Isomalto-oligosaccharides (IMO) pour la production de pain

Isomaltooligosaccharides ont de bonnes propriétés physiques et chimiques, comme une bonne solubilité, acide, chaleur, la teneur en dextrine est faible, mais aussi de promouvoir les bactéries intestinales - Bifidobacterium et autres prolifération, la prévention des caries dentaires et d'autres fonctions physiologiques, Un ensemble de nutrition, santé soins, efficacité dans un oligosaccharides fonctionnels. Une partie des produits isomaltooligosaccharides au lieu de saccharose, utilisé dans la production de pain, non seulement de bonne qualité, mais aussi peut produire de nouveaux aliments fonctionnels.

Avecisomaltooligosaccharide - 50, isomaltooligosaccharide - 90une partie du remplacement du sucre, utilisé dans la production de pain, l'effet est bon, presque n'affecte pas la qualité des produits finis, la rétention d'humidité du produit. Cependant, lorsque l'isomaltooligosaccharide est ajouté, il est nécessaire de considérer les facteurs qui inhibent la fermentation des isomaltooligosaccharides.